Schiacciata (focaccia toscana) metodo indiretto con poolish Miscelare un poolish con: 1kg manitoba 1kg acqua 3g lievito Lasciare maturare 18 ore a 18°-20° Impastare al poolish (velocità bassa): 670g "00" w 200-250 30g…

Pane di semola (tipo Altamura) a metodo indiretto (con biga) procedere come per la biga per fruste usando metà manitoba e metà farina rimacinata di Altamura. lasciare…

Fruste a metodo indiretto (con biga) Impastare (brevemente) una biga con: 2kg manitoba 1,1kg acqua 20g lievito lasciare maturare 16 ore a 18°-20°, quindi impastare (velocità medio bassa) alla biga: 1kg…